Wenn ich meinen M635 BJ 1985 kalt anlasse läuft er wie eine 1,
nach einiger Zeit, wenn er langsam Betriebstemperatur erreicht,
fängt der Motor an zu sägen.

War das schon immer so oder kam das plötzlich?

Es ist ein G-Kat von Gat verbaut, allerdings fehlt das
Steuergerät, somit kann er nicht wirklich was Regeln.

Was für ein GAT Steuergerät war da verbaut? Es gibt welche, die man nicht einfach weglassen kann sonst erhält die Motronic falsche Werte für die Kühlwassertemperatur was zu falscher Gemischbildung (im warmen Zustand zu fett) führt.